Gli otto segreti della tecnologia del mais lavorato

Gelatina di mais
Scelta ed utilizzo della macchina per la farina di mais bianco in polvere fine e acqua in un cilindro, precipitazione mista per l'amido di mais.
1. per 0,5 kg di farina vengono aggiunti nella pentola 3 chilogrammi di acqua. Calore per aprire orari non aperti del cessate il fuoco.
2.0.5 kg di amido di mais nella ciotola, aggiungi acqua fredda per mescolare (non troppo liquida né troppo densa).
3. scivolamento regolabile lungo una linea retta nella padella, mescolare rapidamente il riscaldamento. Ma non nell'acqua tiepida, versare la pastella per evitare che si indurisca; e non versare bollente, per non formare grumi.
4. mescolare il latte, smettere di mescolare, coprire la padella e cuocere per 3-4 minuti. È bianco puro e ha piccoli pori presenti. Il cessate il fuoco è uno spreco.
In secondo luogo, bevanda a base di latte di mais
7. Saranno presentati oltre 60 chilogrammi di mais cotto dopo immersione per 20 ore a temperatura ambiente, acqua filtrata e una soluzione di amido di mais al 5% nell'emulsione, con un filtro in tessuto filtrante da 100 mesh. Aggiungere il latte scremato in polvere, lo zucchero, 10 chilogrammi nel filtrato, 25-35 minuti dopo, come prodotti di scarto.
2. una selezione di 50 chilogrammi di mais in una pentola di acqua calda da far bollire per 1 ora, filtrare l'acqua, aggiungere il 5% di amido di mais, macinato fino a ottenere una crema, con un filtro in tessuto filtrante da 40~70 mesh, partecipare al latte scremato in polvere , zucchero, 5 chilogrammi, mescolando mezz'ora per sprecare.
Tre, torta di mais
1. ingredienti. Farina di topazio 5 chilogrammi, 6 chilogrammi di uova, marshmallow 1,2 kg, lievito in polvere, 50 grammi e 3 chilogrammi di zucchero, 250 g di olio vegetale, sale, bicarbonato di sodio, latte fresco con moderazione.
2. metodo di preparazione. ① unisci la farina di mais, i marshmallow, il sale, il latte fresco e la miscela di lievito, mettili nella vaporiera e cuoci a vapore per 30-35 minuti, rimuovi l'alternativa di raffreddamento. ② Metti le uova nella ciotola e aggiungi la giusta quantità di zucchero e bicarbonato di sodio caricando 3 bacchette, prima lentamente e poi più velocemente per 15-20 minuti per far addensare le bolle del liquido, colore bianco latte misura 1,5 ~2-aumento di volte. ③ incorporare gli ingredienti della torta all'uovo al vapore, incorporare nel Pasty medio, lasciare riposare per 10 minuti. Stencil per torta nera (disponibili anche scatole di alluminio) nel calore del forno, applicare 1 strato di olio da cucina sul fondo per evitare che si attacchi. Incollare il composto nello stampo per torta, inviare al forno. Prodotti cotti in oro e ricoperti da uno strato di olio, ovvero gallette di mais.
Quattro, i chicchi di mais croccanti
1. immergere. Mais alle impurità in acqua per 16-24 ore.
2. cottura alcalina pelati. 8%~9% di pasta di mais imbevuta nella concentrazione di base alimentare in acqua, far bollire per 1 ora in ripetuti lavaggi in acqua, fino a quando la pellicola e il manico del grano non vengono rimossi. Immergere la padella per il mais in acqua, finché la soluzione acquosa non diventa neutra.
3. Cucinare. Metti i chicchi di mais lavati nella padella e cuoci fino a quando il riso non avrà il nucleo duro, rimuovilo e lascialo asciugare al sole.
4. Fritto. Riscaldare i chicchi di mais secchi nell'olio e friggerli fino a doratura e croccanti.
5. mescolare lo zucchero a velo. Zucchero semolato bianco macinato con un piccolo mulino in acciaio, con un setaccio fine sul mais appena fritto, mescolare, cioè scarto.
Cinque, zucchero di malto di mais